现榨果汁含10种添加剂食药局拟出新规禁用

2019-11-10 22:14:58 来源: 盘锦信息港

“现榨果汁”含10种添加剂 食药局拟出新规禁用_饮料专题_产业经济

近日,为规范现榨饮料安全管理,国家食品药品监督管理局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》(下称《管理办法》),向社会各界征求意见。新规拟规定,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得称为现榨饮料,现榨饮料不得使用食品添加剂,超过两小时将不得销售。据业内人士透露,目前现榨饮料或多或少都采用了浓浆或果蔬粉 ,有的甚至直接用果汁浓浆调配而成。调查发现,一些用新鲜水果现场榨汁的店里卫生状况堪忧,用来调配果汁的“浓浆”中,添加剂就有10种之多。

调查 水果放外面苍蝇到处飞

调查发现,现榨饮料店铺前往往无人问津,而采用果汁果浆勾兑的店铺门前却排着长队。一位消费者告诉,一杯现榨果汁要12元,而勾兑的果汁只需要5元,当然要买便宜的了,“反正都是为了解渴”。

在台东一路一家写着“特色果汁现榨现卖”的现榨果汁店里看到,店铺里的水果并没有放在密闭容器中,而是露天摆放,经常会有苍蝇飞过。另外,服务人员也都没有戴口罩和手套。“没听说相应的规定,店里也没要求我们必须戴口罩,再说天热戴上也不舒服。”一位服务员告诉。

据了解,《管理办法》对现榨饮料的卫生操作规范特别强调,操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽,洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩。

揭秘 一杯果汁,十种添加剂

据一位不愿透露姓名的业内人士介绍,一般大型餐厅的现榨果汁不会用浓浆调配,但也不是完全用新鲜水果榨汁而成,除非是西瓜汁。比如,一扎橙汁,一般用两个橙子,在榨汁的时候一起倒入加了VC 粉的水,“这是为了节省成本。”

该业内人士告诉,在一些小型餐厅饭馆,低于20元一扎的现榨果汁基本都是用浓浆调配成的。“这种浓浆价格很便宜,但里面有很多添加剂,没一点新鲜水果的影子。”

在抚顺路蔬菜副食品批发市场附近看到,有不少卖“果汁浓浆”的店铺,其中还写着“餐饮专用”的标志。一家商家告诉,这个浓浆可以调出任何口味的果汁,而果汁粉只有四种口味,餐饮店一般都用浓浆调配,20元一桶,每桶1.9L,可以按照1:8的比例调配。看到一桶香橙味的浓浆配料表上,有食用香精、食用胶、诱惑红、甜蜜素、糖精钠等,足足十种食品添加剂,但就是没有橙子。

声音 管理办法有待进一步细化

对于《管理办法》中现榨果汁不准添加食品添加剂的规定,中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授告诉,现榨果汁中添加食品添加剂也是情有可原,市场上很多饮料都是这样配出来的。“关键是 ,勾兑的鲜果汁成分大打折扣,而添加成分较多,却打着‘现榨果汁’的旗号来糊弄消费者,这就是一种欺诈行为了。”范志红表示,可以进一步细化管理办法,有些食品添加剂是允许适量添加的,这可以改善现榨果汁的口味,但不可以用浓浆来调配。

范志红介绍说,纯粹由水果现榨而成的果汁,口感其实并没有大家想象的那么好。以苹果汁为例,往往会带点涩味,再者,纯果汁对水果的需求量也比较大,1斤苹果都未必能榨出一扎果汁。

“现榨饮料一般榨汁后应当马上喝,不可以存放。”范志红说,每过一分钟,维生素和抗氧化成分的损失都在持续。所以管理办法中也规定了“现榨饮料应存放于加盖的容器中”,但至于“加工后至食用的间隔时间不得超过2小时”的原因,范志红表示不太清楚,“这个规定也很难实行,消费者怎么知道喝的现榨果汁是2个小时内的呢?”

■小贴士

如何区别现榨饮料和勾兑饮料

“勾兑饮料和现榨饮料在口感、气味和颜色上会有一些差别。”范志红告诉,首先看颜色变化,新鲜水果很容易引起褐变,苹果咬开一口后,在空气中放一小会儿,就会看到变暗一些,水果榨汁后颜色变化也是一个道理。其次是口味,现榨果汁由于不能添任何食品添加剂,而且在加工过程中往往添加不少水,因此香味会比较淡,而勾兑果汁口味则会比较浓一点。,现榨果汁浑浊一些,一些果粒会悬浮在饮料中,而勾兑饮料会呈现出均匀的分层。

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